Taiwan【Kingpin】Taiwan Wild Mullet Roes:+/-225g/piece
Taiwan【Kingpin】Taiwan Wild Mullet Roes:+/-225g/piece
台灣野生烏魚子是指生长在台湾海域的烏魚子。烏魚子是一种鱼子，通常用于制作高级的食品，如鱼子酱和鱼子皇。烏魚子的颜色通常为黑色或深褐色，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，是一种非常珍贵的食材。目前，台湾的烏魚子产量较少，价格也较为昂贵，因此被视为高档美食。
年節必備的烏魚子，是由母烏魚的卵巢經過鹽漬風乾所製成，加工過程非常繁瑣，從取出卵巢、清洗去血、鹽漬脫水、整形風乾。每道手續尤需豐富的經驗，才能精準掌控烏魚子的完美熟成度，過早或過熟都會影響到它的色澤、口感及風味，也難怪珍貴的烏魚子還有著「黑金」的稱號。
若要從外觀簡單判斷烏魚子的好壞，營養師黃淑惠說，一般而言野生烏魚子的色澤較為紅潤，而品質好的烏魚子較厚，但厚薄度一致，沒有殘肉或多餘的附著物，對著光源照射，會有透明亮澤感。
如何挑選：從血管紋路辨真假
以重量計價的烏魚子，愈是碩大沉重，價格就愈是高漲；另一個判斷品質的好壞方式，是將它對著光線，除了挑選有透明亮澤度外，也要注意看看有沒有血管紋路，才可避免買到假的烏魚子。
料理撇步：料酒消毒添香氣
經過多道繁複加工程序的烏魚子，即使購買時有真空包裝，但還是建議料理前，先用料理酒擦拭或浸泡，一方面有清潔消毒作用，另一方面可提升烏魚子的香氣；至於需不需要剝除烏魚子的外膜，可依照個人喜好決定
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