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台灣【王品】野生烏魚子 Taiwan Wild Mullet Roes:+/-225g/piece

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正常價格 $ 59.99
銷售價格 $ 59.99 正常價格 $ 79.99
台灣【王品】野生烏魚子 Taiwan Wild Mullet Roes:+/-225g/piece

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產品描述

台灣野生烏魚子是指生长在台湾海域的烏魚子。烏魚子是一种鱼子,通常用于制作高级的食品,如鱼子酱和鱼子皇。烏魚子的颜色通常为黑色或深褐色,味道鲜美,营养丰富,含有大量的蛋白质、维生素和矿物质,是一种非常珍贵的食材。目前,台湾的烏魚子产量较少,价格也较为昂贵,因此被视为高档美食。

年節必備的烏魚子,是由母烏魚的卵巢經過鹽漬風乾所製成,加工過程非常繁瑣,從取出卵巢、清洗去血、鹽漬脫水、整形風乾。每道手續尤需豐富的經驗,才能精準掌控烏魚子的完美熟成度,過早或過熟都會影響到它的色澤、口感及風味,也難怪珍貴的烏魚子還有著「黑金」的稱號。

烏魚分布於全球各地低溫熱帶海域,每年冬至過後,烏魚會洄游南下產卵,接近台灣沿岸時,正是其卵巢交配前最成熟的階段目前市售烏魚子約分成3種:野生、飼養與進口,其中以冬季台灣沿海捕撈的野生烏魚子品質最佳,價格也最昂貴。

 

若要從外觀簡單判斷烏魚子的好壞,營養師黃淑惠說,一般而言野生烏魚子的色澤較為紅潤,而品質好的烏魚子較厚,但厚薄度一致,沒有殘肉或多餘的附著物,對著光源照射,會有透明亮澤感。

如何挑選:從血管紋路辨真假

以重量計價的烏魚子,愈是碩大沉重,價格就愈是高漲;另一個判斷品質的好壞方式,是將它對著光線,除了挑選有透明亮澤度外,也要注意看看有沒有血管紋路,才可避免買到假的烏魚子。

 

料理撇步:料酒消毒添香氣
經過多道繁複加工程序的烏魚子,即使購買時有真空包裝,但還是建議料理前,先用料理酒擦拭或浸泡,一方面有清潔消毒作用,另一方面可提升烏魚子的香氣;至於需不需要剝除烏魚子的外膜,可依照個人喜好決定



 


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加州居民警示 CA Prop 65 Warning

For CA residency, warning Consuming this product can expose you to chemicals including, Arsenic (Inorganic), Bisphenol A (BPA), DEHP, Lead, Mercury and Cadmium which are are known to the State of California to cause cancer and Arsenic (Inorganic), Bisphenol A (BPA), DEHP, Lead, Mercury and Cadmium, which are known to the State of California to cause birth defects or other reproductive harm. For more information go to www.P65Warnings.ca.gov/food